โซเดียมไนเตรตกับโซเดียมไนไตรต์แตกต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างคืออะไร?

โซเดียมไนเตรตและโซเดียมไนไตรต์เป็นสารประกอบอนินทรีย์ที่มีโซเดียมและไนโตรเจน อย่างไรก็ตามพวกเขามีองค์ประกอบทางเคมีและการใช้งานที่แตกต่างกัน โซเดียมไนเตรต (NANO3) เป็นของแข็งผลึกสีขาวที่ใช้กันทั่วไปเป็นสารกันบูดอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อสัตว์ที่ผ่านการรักษาเช่นเบคอนและฮอทดอก ช่วยป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ในทางกลับกันโซเดียมไนไตรต์ (Nano2) ก็เป็นของแข็งผลึกสีขาว แต่ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารบ่มและการตรึงสีในเนื้อสัตว์แปรรูป มันให้เนื้อสัตว์ที่ผ่านการรักษาสีชมพูของพวกเขาและช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่น Clostridium botulinum ในขณะที่สารประกอบทั้งสองมีแอพพลิเคชั่นเฉพาะของตัวเองพวกเขามีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร

การเปรียบเทียบ

รายละเอียดเพิ่มเติม

การแนะนำ

โซเดียมไนเตรต (นาโน₃) และโซเดียมไนไตรต์ (นาโน₂) เป็นสารเคมีที่ใช้กันทั่วไปสองชนิดที่มีคุณสมบัติคล้ายกัน แต่ยังมีความแตกต่างที่แตกต่างกัน สารประกอบทั้งสองเป็นเกลือของโซเดียมและไอออนไนเตรต แต่โครงสร้างทางเคมีและการใช้งานที่แตกต่างกันทำให้มันไม่เหมือนใคร ในบทความนี้เราจะสำรวจคุณลักษณะของโซเดียมไนเตรตและโซเดียมไนไตรต์รวมถึงองค์ประกอบทางเคมีคุณสมบัติทางกายภาพการใช้และผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

องค์ประกอบทางเคมี

โซเดียมไนเตรตประกอบด้วยไอออนโซเดียม (NA⁺) และไอออนไนเตรต (ไม่₃^-- มันเป็นของแข็งผลึกสีขาวที่ละลายได้สูงในน้ำ ในทางกลับกันโซเดียมไนไตรต์ประกอบด้วยโซเดียมไพเพอร์ (NA⁺) และไอออนไนไตรต์ (ไม่₂^-- นอกจากนี้ยังเป็นของแข็งผลึกสีขาว แต่ละลายได้น้อยกว่าในน้ำเล็กน้อยเมื่อเทียบกับโซเดียมไนเตรต

คุณสมบัติทางกายภาพ

ทั้งโซเดียมไนเตรตและโซเดียมไนไตรต์เป็นสารประกอบที่ไม่มีกลิ่น โซเดียมไนเตรตมีจุดหลอมเหลว 308 องศาเซลเซียส (586 องศาฟาเรนไฮต์) และความหนาแน่น 2.26 กรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร มันเป็นพลังงานความร้อนซึ่งหมายความว่ามันสามารถดูดซับความชื้นจากอากาศ ในทางกลับกันโซเดียมไนไตรต์มีจุดหลอมเหลวที่ต่ำกว่า 271 องศาเซลเซียส (520 องศาฟาเรนไฮต์) และความหนาแน่น 2.17 กรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร นอกจากนี้ยังมีการดูดความชื้น แต่น้อยกว่าโซเดียมไนเตรต

ใช้

โซเดียมไนเตรต:

โซเดียมไนเตรตมักใช้เป็นสารกันบูดอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อสัตว์ที่ผ่านการรักษาเช่นเบคอนแฮมและฮอทดอก ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเช่น Clostridium botulinum ซึ่งอาจทำให้เกิดโบทูลิซึม

นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตปุ๋ยเนื่องจากเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไนโตรเจน ไนโตรเจนเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของพืชและจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โปรตีนและคลอโรฟิลล์

ในอุตสาหกรรมการผลิตโซเดียมไนเตรตใช้ในการผลิตแก้วเซรามิกและวัตถุระเบิด คุณสมบัติออกซิไดซ์ทำให้มีประโยชน์ในการเติมดอกไม้ไฟและดอกไม้ไฟ

นอกจากนี้ยังใช้โซเดียมไนเตรตในการเก็บรักษาตัวอย่างทางโบราณคดีและชีวภาพ ช่วยป้องกันการสลายตัวและการย่อยสลายทำให้การจัดเก็บและการศึกษาระยะยาว - ยาว

โซเดียมไนไตรต์:

โซเดียมไนไตรต์ส่วนใหญ่ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อสัตว์แปรรูปเช่นไส้กรอกเนื้อเดลี่และเนื้อกระป๋อง มันทำหน้าที่เป็นสีตรึงสีให้เนื้อสัตว์ที่ผ่านการรักษาสีชมพูหรือสีแดง

นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเช่น Clostridium botulinum และป้องกันการพัฒนาของโบทูลิซึม

โซเดียมไนไตรต์ใช้ในการผลิตสีย้อมเม็ดสีและยา มันเป็นสารตั้งต้นสำหรับสารประกอบอินทรีย์ต่างๆที่ใช้ในอุตสาหกรรมเหล่านี้

นอกจากนี้โซเดียมไนไตรต์พบการใช้งานในการบำบัดน้ำเสียเนื่องจากสามารถช่วยควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บางชนิดและกำจัดสารปนเปื้อนที่เป็นอันตราย

ผลกระทบต่อสุขภาพ

โซเดียมไนเตรต:

ในขณะที่โซเดียมไนเตรตได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคในปริมาณเล็กน้อยการบริโภคมากเกินไปอาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น เมื่อโซเดียมไนเตรตสัมผัสกับความร้อนสูงในระหว่างการปรุงอาหารหรือการประมวลผลมันสามารถทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนบางชนิดเพื่อสร้างไนโตรซามีน ไนโตรซามีนเป็นสารประกอบที่เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งโดยเฉพาะในระบบย่อยอาหาร

อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าความเสี่ยงของการก่อตัวของ nitrosamine สามารถลดลงได้โดยใช้เทคนิคการทำอาหารที่เหมาะสมเช่นการหลีกเลี่ยง - วิธีการปรุงอุณหภูมิและการจับคู่โซเดียมไนเตรต - ที่มีอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามินซี

โซเดียมไนไตรต์:

เช่นเดียวกับโซเดียมไนเตรตโซเดียมไนไตรต์ยังสามารถสร้างไนโตรซามีนภายใต้เงื่อนไขบางประการ อย่างไรก็ตามโซเดียมไนไตรต์มีแนวโน้มที่จะเกิดไนโตรมีนมากกว่าโซเดียมไนเตรต ไนโตรซามีนเป็นที่รู้จักกันว่าอาจเป็นสารก่อมะเร็งและการบริโภคของพวกเขาควรลดลง

อย่างไรก็ตามโซเดียมไนไตรต์มีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคโบทูลิซึมและสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยของเนื้อสัตว์แปรรูป การใช้งานในปริมาณที่ควบคุมพร้อมกับการจัดการอาหารและการทำอาหารที่เหมาะสมช่วยลดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของไนโตรซามีน

บทสรุป

โซเดียมไนเตรตและโซเดียมไนไตรต์เป็นสารเคมีสองชนิดที่มีความคล้ายคลึงกัน แต่ยังมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ในขณะที่โซเดียมไนเตรตมักใช้ในการเก็บรักษาอาหารปุ๋ยและการผลิตโซเดียมไนไตรต์พบการใช้งานหลักในสารเติมแต่งอาหารสีย้อมและยา สารประกอบทั้งสองมีผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นกับการก่อตัวของไนโตรซามีน แต่ความเสี่ยงของพวกเขาสามารถจัดการได้ผ่านเทคนิคการทำอาหารที่เหมาะสมและการใช้งานควบคุม การทำความเข้าใจคุณสมบัติและการใช้โซเดียมไนเตรตและโซเดียมไนไตรต์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างความมั่นใจว่าการใช้ประโยชน์อย่างปลอดภัยและมีประสิทธิภาพในอุตสาหกรรมต่างๆ

https: //www.vizda - Industrial.com/inorganic - Salts/Factory - โดยตรง - Supply - โซเดียม - nitrate.ht.ht