วิธีปลูกไมโครกรีนที่บ้าน

Microgreens ถูกค้นพบครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาในช่วงต้นทศวรรษ 1980 นั่นคือตอนที่พ่อครัวในร้านอาหารทันสมัยเริ่มเพิ่มผักใบเขียวที่ "ดีต่อสุขภาพที่สุด" ให้กับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร โดยพื้นฐานแล้วเหล่านี้เป็นต้นกล้าสูง 2-4 ซม. ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนา วงจรทั้งหมดตั้งแต่การเพาะเมล็ดไปจนถึงการเก็บเกี่ยว จะใช้เวลา 1 ถึง 2 สัปดาห์ คุณสามารถปลูกพืชแบบดั้งเดิม เช่น หัวหอม สมุนไพร และผักกาดหอม เช่นเดียวกับพืชอื่นๆ เช่น หัวไชเท้า หัวไชเท้า ผักโขมและหัวบีท ซีเรียล กะหล่ำปลี ถั่วชิกพี ทานตะวัน ฯลฯ

ไมโครกรีนคืออะไร และเหตุใดจึงจำเป็น

ไมโครกรีนหรือที่รู้จักกันในชื่อไมโครกรีน ได้กลายเป็นคำที่นิยมในหมู่ผู้สนับสนุนไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพ คนเกียจคร้านเท่านั้นที่ไม่พูดถึงพวกเขา บล็อกเกอร์ที่มีสมาชิกหลายล้านคนต่างยกย่องคุณประโยชน์ของพืชงอก และร้านอาหารมังสวิรัติก็รวมพวกเขาไว้ในสูตรอาหารคลาสสิกด้วย

ข้อได้เปรียบหลักของไมโครกรีนคือความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งเกิดจากการเพาะเลี้ยงในน้ำสะอาด ซึ่งไม่มีการเติมสารเคมีตามหลักการ เมล็ดไม่ได้รับการบำบัดก่อนปลูก แต่จะเลือกเฉพาะเมล็ดที่มีความงอกสูงเท่านั้น ในการปลูกไมโครกรีน ต้องใช้ดินหรือพื้นผิวที่มีพีทที่เหมาะสม รวมถึงการปลูกพืชไร้ดิน ซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่แนะนำการใช้น้ำกับสารที่มีประโยชน์ สำหรับการปลูกพืชไร้ดิน จะใช้ภาชนะที่บรรจุสารตั้งต้นของเวอร์มิคูไลต์และใยมะพร้าว ด้วยวิธีนี้พืชจึงเติบโตได้โดยไม่ต้องใช้ดินและสามารถรับประทานได้ทันที

ไมโครกรีนมีประโยชน์อย่างไร

ประโยชน์ที่คาดหวังจากการรับประทานไมโครกรีนนั้นขึ้นอยู่กับแนวคิดที่ว่าในระยะแรกของการพัฒนา พืชจะได้รับสารอาหารในปริมาณสูงสุด การวิจัยยืนยันว่าเนื้อหาขององค์ประกอบย่อยในต้นกล้านั้นสูงกว่าพืชที่โตเต็มวัยถึงห้าเท่า นี่เป็นคำอธิบายง่ายๆ: ในระหว่างการเจริญเติบโต พืชผลจะใช้สารอาหารสำรองที่มีอยู่ในเมล็ดจนสูงสุด ในพืชที่โตเต็มวัยเนื้อหาขององค์ประกอบย่อยขึ้นอยู่กับวิธีการปลูกพืชและดินชนิดใด

สารที่มีประโยชน์จากต้นอ่อนจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับธัญพืช ธัญพืชนอกเหนือจากองค์ประกอบย่อยต่างๆ แล้วยังมีไขมัน คาร์โบไฮเดรต กลูเตน แป้ง คุณสามารถได้รับสารอาหารเหล่านี้ทั้งหมด แต่มีประโยชน์มากกว่า หากคุณรับประทานซีเรียลที่ไม่อยู่ในรูปแบบแห้งหลังการให้ความร้อน แต่อยู่ในระยะไมโครกรีน

เมล็ดงอกประกอบด้วยวิตามิน E, C, PP เช่นเดียวกับฟอสฟอรัส เหล็กและกรดโฟลิก แมกนีเซียม ผักชี ใบโหระพา และผักชียังมีน้ำมันหอมระเหยที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

ไมโครกรีนประเภทยอดนิยม

ยอดอ่อนและมีประโยชน์สามารถปลูกได้จากพืชธรรมดา ส่วนใหญ่มักใช้พืชรากและผักใบเขียว แต่มักใช้พืชธัญพืชน้อยกว่า ไมโครกรีนแตกต่างจากต้นกล้าตรงที่แบบแรกมีเวลาปล่อยใบจริงออกมา 2-3 ใบ และแบบหลังจะถูกใช้ทันทีที่รากตัดผ่าน อย่างไรก็ตาม เมล็ดพืชบางชนิดไม่สามารถบริโภคได้ในรูปแบบที่แตกหน่อ ดังนั้น พืชจึงเติบโตได้จนกว่าใบอ่อนใบแรกจะปรากฏขึ้น

เริ่มแรกมีการปลูกพืชเพียงไม่กี่ชนิด ได้แก่ ผักร็อกเก็ต หัวบีท ใบโหระพา กะหล่ำปลี ผักชี ในปี 2020 มีการเพิ่มพืชผลหลายสิบชนิดลงในประเภทที่ระบุไว้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดจะได้รับความนิยม ไมโครกรีนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ถั่ว มิซูน่า มัสตาร์ด ถั่วเหลือง วอเตอร์เครส หัวไชเท้า ทานตะวัน ถั่วเลนทิล บัควีต อัลฟัลฟา และถั่วเขียว

ไมโครกรีนจากหญ้ากลางคืน (มะเขือเทศ มะเขือยาว พริกไทย) และมันฝรั่งไม่สามารถปลูกได้เลย เนื่องจากยอดของพืชเหล่านี้มีสารอัลคาลอยด์ ซึ่งเป็นสารพิษตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับเมล็ดบวบ ฟักทอง และถั่ว - ถั่วงอกมีสารยับยั้งที่ขัดขวางการดูดซึมสารอาหาร ดังนั้นหากคุณควรรับประทาน ควรรับประทานหลังจากผ่านความร้อนเท่านั้น

ลักษณะเฉพาะของการปลูกพืชที่บ้าน

ในการรับ "วิตามินสีเขียว" บนขอบหน้าต่างคุณต้องเลือกเมล็ดอย่างระมัดระวัง ตัวใหญ่จะถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นก็ส่งไปที่ถาดเพาะ ลูกเล็กไม่เปียก แต่หว่านทันที

การปลูกไมโครกรีนที่บ้านต้องสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย รวมถึงระดับแสงสว่าง อุณหภูมิ และความชื้น

ไม่จำเป็นต้องใช้แสงประดิษฐ์ แต่ระดับความสว่างจะเปลี่ยนรสชาติและสีของพืชบางชนิด ข้าวโพดที่ปลูกในที่มืดจะให้ผลสีเขียวหวาน แต่เมื่อปลูกโดยมีแสงสว่างจะมีรสขม ผู้ที่ตัดสินใจใช้แสงจากด้านหลังจำเป็นต้องเลือกสเปกตรัม ความเข้ม และระยะเวลาในการรับแสงที่เหมาะสม โดยคำนึงถึงความต้องการของพืชผลแต่ละชนิดด้วย แสงสีแดงความเข้มต่ำจะช่วยให้ใบและลำต้นยาวขึ้น แสงสีฟ้าทำให้ใบมีสีเข้มและเผ็ดร้อนแถมยังกระทัดรัดอีกด้วย ไมโครกรีนที่ปลูกภายใต้แสงสีแดงจะใช้ได้ดีในสลัด ในขณะที่ภายใต้แสงสีฟ้าจะสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้ดี

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับไมโครกรีนคือ 18 ถึง 24 องศา (64.4 ถึง 75.2 องศา F) ความชื้น - 40 ถึง 60% โรงงานแต่ละแห่งมีความต้องการของตัวเอง ผักร็อกเก็ต วอเตอร์เครส และผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ เติบโตอย่างรวดเร็ว ในขณะที่ผักชีฝรั่งใบใช้เวลานานในการเติบโต

เมื่อเลือกต้นกล้าไมโครกรีน DIY จำเป็นต้องป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในใยมะพร้าวหรือสารตั้งต้นอื่นที่เลือก ในเรื่องนี้ขนหิน (ขนแร่) ชนะ วัสดุเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมทำจากหินภูเขาไฟ ใยหินไม่มีสารที่เป็นอันตราย แต่กักเก็บน้ำได้ดี

เมล็ดพืชจะถูกวางอย่างระมัดระวังในภาชนะที่มีสารตั้งต้น ไม่ได้รดน้ำ แต่เพียงทำให้ชื้นเพื่อไม่ให้เน่า การเก็บเกี่ยวจะถูกรวบรวมทันทีเมื่อมีใบจริงปรากฏขึ้น: พืชถูกตัดด้วยกรรไกรคม ๆ ล้างใต้น้ำไหลและซ่อนไว้ในบรรจุภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาของผักสดนานถึง 6 วันในที่เย็น

ข้อแนะนำวิธีการใช้อย่างถูกต้อง

ไมโครกรีนสามารถรับประทานเป็นจานแยกต่างหากและนำไปใช้เสิร์ฟผลงานชิ้นเอกของคุณได้ นอกจากนี้สมูทตี้และค็อกเทลวิตามินต่างๆยังเพิ่มผักเพื่อสุขภาพอีกด้วย หลักการใช้งานเหมือนกับพืชและผักสีเขียวอื่นๆ: สด ใส่ในสลัด ทำเป็นซอสโดยไม่ใช้ความร้อน ใบเพื่อสุขภาพมักใช้ในการตกแต่งอาหารทะเลและเนื้อสัตว์

คำแนะนำของนักโภชนาการมีสองประเด็นหลัก:

ยิ่งผักใบเขียวสดมากเท่าไร องค์ประกอบของจุลินทรีย์ วิตามิน และแร่ธาตุก็จะยิ่งสมบูรณ์ยิ่งขึ้นเท่านั้น เกือบจะทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ปริมาณของมันจะลดลง และเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน วิตามินจะถูกทำลาย และรสชาติของไมโครกรีนก็จะเข้มข้นน้อยลง ดังนั้นจึงแนะนำให้ตัดถั่วงอกที่มีใบออกทันทีก่อนรับประทานอาหาร

การประมวลผลด้วยความร้อนของไมโครกรีนนั้นมีข้อห้ามเช่นเดียวกับสิ่งอื่นใด หากคุณทอดหรือต้มใบก็จะกลายเป็นมวลสีเขียวซึ่งจะไม่มีประโยชน์ การดอง การแช่แข็ง การใส่เกลือ และการเก็บรักษาถั่วงอกก็ไม่มีประโยชน์เช่นกัน เฉพาะไมโครกรีนที่เก็บเกี่ยวสดใหม่เท่านั้นที่ให้ประโยชน์ตามรายการข้างต้น ไม่อย่างนั้นก็ไม่มีประโยชน์ที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้เติบโต