วันเก็บเกี่ยวผักและผลไม้พื้นบ้านเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

การรู้ว่าเมื่อใดควรเก็บเกี่ยวสามารถระบุได้ว่าผลผลิตในท้องถิ่นจะส่งถึงครัวด้วยความหวาน ความนุ่ม และคุณภาพทางโภชนาการสูงสุดหรือไม่ แม้ว่าวันที่คาดว่าจะสุกจะเป็นแนวทางที่เป็นประโยชน์ แต่ชาวสวนก็ควรสังเกต-สัญญาณเฉพาะของพืชผล เช่น การเปลี่ยนสี ความแน่น กลิ่น ก้านแห้ง และเปลือกแข็ง เพื่อระบุวันที่เก็บเกี่ยวสำหรับผลผลิตของตน ตารางด้านล่างสรุปฤดูกาลเก็บเกี่ยวโดยทั่วไปและตัวบ่งชี้ความสุกงอมที่เชื่อถือได้มากที่สุดสำหรับผลไม้ ผัก และสมุนไพรยอดนิยม 17 ชนิด

*ระยะเวลาอาจแตกต่างกันอย่างมากตามภูมิภาค สภาพอากาศที่อบอุ่นอาจให้ผลผลิตเร็ว ช้า หรือเกือบ-ตลอดทั้งปี ในขณะที่สวนทางเหนือมักมีหน้าต่างที่สั้นกว่า

เก็บเกี่ยวตามเงื่อนไข ไม่ใช่ตามปฏิทินเพียงอย่างเดียว

ปฏิทินสามารถระบุได้ว่าเมื่อใดที่พืชผลมีแนวโน้มที่จะสุก แต่ไม่สามารถระบุความสุกงอมได้ด้วยตัวเอง วันที่ปลูก สภาพอากาศ สภาพดิน และความหลากหลาย ล้วนส่งผลต่อระยะเวลาเก็บเกี่ยว ชาวสวนควรเริ่มต้นด้วย "วันสุก" ที่ระบุไว้บนซองเมล็ดพืช จากนั้นตรวจสอบพืชเพื่อดูการเปลี่ยนแปลงของสี เนื้อสัมผัส กลิ่น และสิ่งที่แนบมากับต้นไม้

ความแตกต่างนี้มีความสำคัญเนื่องจากผักและผลไม้หลายชนิดไม่พัฒนาต่อไปหลังการเก็บเกี่ยว แตงกวา มะเขือยาว สควอชฤดูร้อน กระเจี๊ยบเขียว และถั่วต่างๆ อาจหยาบ ขม หรือมีเส้นใยเมื่อปล่อยทิ้งไว้บนต้นไม้นานเกินไป แตงโมจะต้องโตเต็มที่บนเถาเพราะเมื่อเก็บแล้วจะไม่หวานขึ้น มะเขือเทศและแคนตาลูปให้ความยืดหยุ่นมากกว่า: มะเขือเทศสามารถสุกในที่ร่มได้หลังจากถึงขั้นตอนเบรกเกอร์ ในขณะที่แคนตาลูปหลายๆ ชนิดสามารถเก็บได้ไม่นานก่อนที่จะเต็มและนิ่มบนเคาน์เตอร์

เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด ให้ตรวจสอบสวนทุกเช้าเมื่อพืชผลใกล้โตเต็มที่ การเก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแห้ง แต่ก่อนที่กลางวันจะร้อนสามารถลดอาการเหี่ยวแห้งและช่วยผลิตและรักษาความสดได้ การเก็บบ่อยครั้งยังช่วยให้สามารถผลิตถั่ว แตงกวา กระเจี๊ยบ พริก สควอช และมะเขือยาวได้อย่างต่อเนื่อง

อาร์ติโชค ใบโหระพา และถั่ว

ควรเก็บเกี่ยวอาร์ติโชคในขณะที่ตายังแน่นและหนักอยู่ โดยทั่วไปลูกโลกที่โตเต็มที่จะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 นิ้ว แม้ว่าขนาดจะแตกต่างกันไปตามพันธุ์ โดยปกติดอกตูมตรงกลางหรือด้านบนจะงอกก่อน ตามด้วยดอกตูมเล็กลงไปตามก้าน เมื่อเกล็ดกระจายตัวและดอกเริ่มบาน ดอกตูมจะแข็งขึ้นและสูญเสียคุณภาพการกิน ตัดหน่อโดยติดก้านไว้ 1-3 นิ้ว

ประโยชน์ของโหระพาจากการตัดซ้ำตลอดฤดูปลูก ใบไม้มักจะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติมากที่สุดก่อนที่ดอกตูมจะบาน อาจพรากจากต้นอ่อนในปริมาณเล็กน้อย ในขณะที่ต้นโตเต็มที่สามารถทนต่อการถอนการเจริญเติบโตได้มากถึงหนึ่งใน{2}}ในแต่ละครั้ง การตัดแต่งกิ่งเป็นประจำจะทำให้การออกดอกล่าช้าและกระตุ้นให้เกิดการแตกแขนง ควรเก็บใบที่เหลือก่อนที่น้ำค้างแข็งจะทำลายพืช

พุ่มและถั่วฝักยาวจะดีที่สุดเมื่อฝักยังอ่อน เรียบ และหนาประมาณดินสอ- เลือกก่อนที่เมล็ดจะมีลักษณะนูนขนาดใหญ่ภายในฝัก ถั่วสดควรหักอย่างหมดจดเมื่องอ เนื่องจากฝักที่โตเต็มที่ส่งสัญญาณให้พืชชะลอการผลิต การเก็บเกี่ยวทุกๆ สองสามวันจึงสามารถขยายการเพาะปลูกได้ จับเถาวัลย์ด้วยมือข้างหนึ่งแล้วเอาฝักออกด้วยมืออีกข้างเพื่อไม่ให้ลำต้นหัก

วิธีการตัดสินแตง

แตงอาจเป็นพืชสวนชนิดหนึ่งที่ประเมินยากที่สุด เนื่องจากขนาดเพียงอย่างเดียวทำให้รับประกันความหวานได้น้อย แคนตาลูปสุกมักจะมีพื้นหลังสีครีมหรือสีเหลืองอยู่ใต้ตาข่ายที่ยกขึ้น มีลักษณะหนัก มีกลิ่นหอมปลายดอก และแยกออกจากเถามีความต้านทานน้อย แม้แต่ตาข่ายและ "หลุด" ง่าย ๆ จากก้านก็บ่งบอกถึงความสุกของแคนตาลูป

น้ำหวานมีพฤติกรรมแตกต่างออกไป โดยปกติแล้วจะไม่หลุดออกจากเถาเมื่อสุก ดังนั้นชาวสวนควรมองหาเปลือกที่มีสีครีม กลิ่นหอมหวาน น้ำหนักที่พอเหมาะ และความนุ่มนวลเล็กน้อยที่ปลายดอก พันธุ์บางชนิดจะมีพื้นผิวที่ค่อนข้างเหนียวหรือเป็นขี้ผึ้งเมื่อโตเต็มที่ ตัดน้ำหวานด้วยกรรไกรตัดแต่งกิ่งแทนที่จะรอให้ร่วงหล่น

แตงโมต้องใช้เบาะแสหลายประการด้วยกัน กิ่งเลื้อยที่ม้วนงออยู่ใกล้ผลมักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและแห้ง ในขณะที่ส่วนที่วางอยู่บนดินเปลี่ยนจากสีเขียวอ่อนหรือสีขาวเป็นสีเหลืองครีม เปลือกจะมันน้อยลง และแตงสุกอาจมีเสียงกลวงเมื่อเคาะ ไม่มีการทดสอบใดที่เชื่อถือได้อย่างสมบูรณ์ แต่การรวมกันของไม้เลื้อยเลื้อยแห้ง จุดดินสีเหลือง และเปลือกที่โตเต็มที่ถือเป็นสัญญาณที่ชัดเจน ตัดก้านแทนที่จะดึงผลเพราะแตงโมจะไม่สุกอีกต่อไปเมื่อเอาออกแล้ว

ข้าวโพด แตงกวา และกระเจี๊ยบต้องได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิด

ข้าวโพดหวานเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหลังการเก็บเกี่ยวเนื่องจากน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นแป้ง โดยทั่วไปหูจะพร้อมเมื่อไหมแห้งและเป็นสีน้ำตาล แต่เปลือกยังคงเป็นสีเขียว หูควรจะรู้สึกอิ่มเมื่อบีบเบาๆ เพื่อยืนยันความสุก ให้ลอกเปลือกส่วนเล็กๆ ออกแล้วแทงเมล็ดด้วยเล็บขนาดย่อ ของเหลวใสแสดงว่าหูยังไม่โตเต็มที่ ในขณะที่ของเหลวที่หนาหรือเหนียวแสดงว่าหูสุกเกินไป น้ำคั้นสีน้ำนมสีซีดบ่งบอกถึงระยะการเก็บเกี่ยวที่ต้องการ ทำให้หูเย็นลงทันทีหลังจากหยิบ

แตงกวาสามารถเปลี่ยนจากกรอบเป็นใหญ่ได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน โดยทั่วไปพันธุ์ดองจะเก็บที่ 2-4 นิ้ว แตงกวาหั่นมาตรฐานที่ประมาณ 6-8 นิ้ว และพันธุ์อังกฤษยาวที่ประมาณ 10-12 นิ้ว ขึ้นอยู่กับพันธุ์ เก็บเกี่ยวในขณะที่เปลือกยังแน่นและมีสีสม่ำเสมอ ก่อนที่ผลจะบวมหรือเหลือง แตงกวาเลมอนเป็นข้อยกเว้นและมักถูกเด็ดเมื่อเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ตัดก้านเหนือผลไม้ประมาณ 1 นิ้วเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เถาเสียหาย

กระเจี๊ยบเขียวต้องการการตรวจสอบบ่อยครั้งยิ่งขึ้น โดยทั่วไปฝักจะนุ่มที่สุดที่ความสูง 2-3 นิ้วและอาจกลายเป็นเนื้อไม้หลังจากนั้นไม่นาน เก็บเกี่ยวทุกสองหรือสามวันในช่วงอากาศอบอุ่น ถุงมือและเสื้อแขนยาวสามารถป้องกันขนเล็กๆ บนใบและฝักได้ และกรรไกรตัดแต่งกิ่งช่วยให้เอาฝักออกได้ง่ายขึ้นโดยไม่ทำให้ต้นไม้ได้รับบาดเจ็บ

มะเขือยาวและพริกมีขั้นตอนการเก็บเกี่ยวหลายขั้นตอน

มะเขือยาวจะพร้อมเมื่อผิวมันและผลไม้จะรู้สึกแน่นแต่ไม่แข็ง ใช้นิ้วกดเบา ๆ รอยเยื้องควรหายไปอย่างรวดเร็ว ผลไม้ที่ทื่อ นิ่มหรือเด้งช้าอาจสุกเกินไป โดยมีเมล็ดแข็งและเนื้อที่มีรสขม เนื่องจากบางพันธุ์มีหนาม ชาวสวนจึงควรสวมถุงมือและตัดก้านด้วยเครื่องตัดหญ้า แทนที่จะบิดผลออกจากต้น

การเก็บเกี่ยวพริกอาจทำได้หลายขั้นตอน พริกหยวกสามารถเลือกได้เมื่อมีขนาดเต็ม- เนื้อแน่นและเป็นสีเขียว แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วปล่อยให้พริกมีสีแดง ส้ม เหลือง หรือม่วงเพื่อเพิ่มความหวานก็ตาม พริกเผ็ดอาจมีรสชาติเข้มข้นขึ้นเมื่อสุก ขึ้นอยู่กับพันธุ์ เส้นเล็กๆ หรือ "จุกไม้ก๊อก" บนพริกฮาลาปิโนและพริกอื่นๆ บางชนิดสามารถบ่งบอกถึงการเติบโตอย่างรวดเร็วและการเจริญเติบโตขั้นสูง ใช้กรรไกรตัดก้านสั้นไว้ การดึงอาจทำให้กิ่งก้านหักได้ Penn State Extension ตั้งข้อสังเกตว่าพริกหยวกสีเขียว-ขนาดเต็มโตพอที่จะรับประทานได้ ในขณะที่พริกที่ทิ้งไว้ให้แต่งสีบนต้นจะมีรสหวานมากขึ้น

มันฝรั่งและมันเทศต้องขุดอย่างระมัดระวัง

ชาวสวนสามารถเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง "ใหม่" ขนาดเล็กได้ภายในสองถึงสามสัปดาห์หลังดอกบาน หัวเหล่านี้มีผิวหนังบางและควรจัดการอย่างอ่อนโยนและใช้ค่อนข้างเร็ว สำหรับพืชที่เก็บขนาดใหญ่ ให้รอจนกระทั่งใบเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและตายไป คลายดินด้วยส้อมสวน โดยให้ห่างจากก้านหลายนิ้วเพื่อลดความเสี่ยงที่จะเจาะมันฝรั่ง จากนั้นจึงรวบรวมหัวด้วยมือ

มันฝรั่งที่เก็บได้ประโยชน์จากการบ่มในที่มืดและมีอากาศถ่ายเท เพื่อให้บาดแผลเล็กๆ สามารถสมานตัวได้และผิวหนังก็แข็งแรงขึ้นได้ อย่าล้างก่อนจัดเก็บ แปรงดินแห้งหลังจากการบ่มแทน ควรใช้หัวที่เสียหายระหว่างการขุดก่อน

โดยปกติมันเทศจะเก็บเกี่ยวได้เมื่อเถาองุ่นเหลืองหรือเริ่มตาย พวกมันไวต่อการบาดเจ็บจากความเย็น ดังนั้นควรขุดพวกมันก่อนน้ำค้างแข็ง เริ่มต้นได้ดีจากด้านนอกมงกุฎเพราะหัวอาจแผ่กระจายไปทั่วดินเป็นวงกว้าง มันเทศที่ขุดใหม่ๆ จะช้ำได้ง่ายและมีรสหวานน้อยกว่ารากที่บ่มแล้ว ระยะเวลาการบ่มที่อบอุ่นและชื้นจะช่วยเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลและเตรียมพืชผลสำหรับการจัดเก็บ

สควอชฤดูร้อนและฤดูหนาวเป็นไปตามกฎที่แตกต่างกัน

ควรเลือกสควอชฤดูร้อนที่ยังไม่สุก โดยทั่วไปแล้วบวบและสควอชสีเหลืองจะนุ่มที่สุดที่ความสูง 6-8 นิ้ว แม้ว่าก็สามารถเก็บเกี่ยวผลไม้ที่มีขนาดเล็กกว่าได้เช่นกัน สควอชขนาดใหญ่อาจมีเปลือกหนา เมล็ดแข็ง และเนื้อเป็นรูพรุน ในช่วงที่มีผลผลิตสูงสุด ให้ตรวจสอบใต้ใบทุกวันหรือวันเว้นวัน เนื่องจากผลไม้จะเพิ่มขนาดได้อย่างรวดเร็ว

สควอชฤดูหนาวจะต้องอยู่บนเถาวัลย์นานกว่ามาก โดยทั่วไปแล้วจะพร้อมเมื่อโตเต็มที่แล้ว และเปลือกจะแข็งพอที่จะต้านทานการเจาะด้วยเล็บได้ ตัดผลไม้โดยให้ก้านติดอยู่หลายนิ้ว เนื่องจากก้านที่หักอาจทำให้เกิดการเน่าได้ เก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็งและรักษาพันธุ์ไว้สำหรับการเก็บรักษานานตามความต้องการเฉพาะ

สามารถเลือกเก็บมะเขือเทศและมะเขือเทศได้ก่อนที่ความนุ่มจะเต็ม

Tomatillos จะพร้อมเมื่อผลไม้เต็มเปลือกกระดาษและมักจะเริ่มแตกออก สำหรับรสชาติทาร์ตอันเป็นเอกลักษณ์ ให้เลือกในขณะที่ผลไม้ยังคงเนื้อแน่นและมีสีเขียวสดใส หรือแสดงสีม่วงสุกตามพันธุ์ต่างๆ ผลไม้ที่ปล่อยทิ้งไว้ให้เหลืองและนิ่มมีแนวโน้มที่จะสูญเสียความเป็นกรด University of Minnesota Extension แนะนำให้เลือกมะเขือเทศมะเขือเทศเมื่อสุกเต็มที่แต่ยังคงมีสีเขียวและเนื้อแน่น

มะเขือเทศอาจปล่อยให้มีสีเต็มที่บนเถา แต่ก็ไม่จำเป็นเสมอไป ในระยะเบรกเกอร์ ผลไม้จะเปลี่ยนจากสีเขียวแก่เป็นสีอ่อนกว่า และเริ่มแสดงสีชมพู เหลือง หรือสีสุกอื่น ๆ เมื่อมะเขือเทศถึงระยะนี้แล้ว พวกมันก็สามารถสุกต่อไปในบ้านได้ในขณะที่พัฒนาสีและรสชาติตามปกติ การเลือกตั้งแต่เนิ่นๆ สามารถป้องกันไม่ให้แตกร้าวหลังฝนตก ความร้อนจัด น้ำค้างแข็ง และความเสียหายจากสัตว์ป่า มะเขือเทศที่สุกเต็มที่ควรมีเนื้อแน่น มีสีสันสวยงามหลากหลายพันธุ์ และแยกหรือตัดออกจากต้นได้ง่าย

การเดินสวนทุกวันสามารถป้องกันการพลาดการเก็บเกี่ยวได้

บทเรียนที่เป็นประโยชน์สำหรับชาวสวนคือการเริ่มตรวจสอบก่อนที่ผลผลิตจะสุกเต็มที่ พืชผลหลายชนิดมีคุณภาพที่แคบ และผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดมักไม่ค่อยเป็นผลไม้ที่ดีที่สุด ถั่วอ่อน กระเจี๊ยบ แตงกวา และสควอชฤดูร้อนมักจะนุ่มกว่าตัวอย่างขนาดใหญ่ ในขณะที่สควอชฤดูหนาว มันเทศ และมันฝรั่งเก็บที่โตเต็มที่ต้องใช้เวลาเพิ่มเติมก่อนที่จะขุด

ใช้ขนาดและระยะเวลาการเจริญเติบโตที่คาดหวังของแพ็กเก็ตเมล็ดพืชเป็นจุดเริ่มต้น จากนั้นอาศัยตัวบ่งชี้ทางกายภาพหลายตัวแทนที่จะเป็นตัวบ่งชี้เดียว ควรพิจารณาสีร่วมกับความแน่น กลิ่น สภาพลำต้น การพัฒนาของแกลบ หรือความแข็งของเปลือก การตรวจสอบในช่วงเช้าช่วงสั้นๆ ในช่วงฤดูท่องเที่ยวสามารถป้องกันไม่ให้ผลผลิตสุกเกินไป กระตุ้นให้พืชออกดอกต่อไป และให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ทำให้การทำสวนที่บ้านคุ้มค่า